음식궁합(4)
생강은 식욕을 돋우는 동시에 어패류나 육류의 냄새를 없애고, 맛 성분을 끌어내므로 조리할 때 자주 쓰인다. 특히 진저롤은 비브리오균에도 살균력을 나타내기 때문에 생선회의 식중독 예방 효과가 크다.
□ 아욱+새우
아욱을 비롯한 일반 채소에는 단백질이나 메치오닌과 라이신등 필수 아미노산이 부족한데, 아욱의 영양 성분 중 부족한 성분을 가지고 있는 대표적인 식품이 새우이다. 토장에 보리 새우를 넣고 끓인 아욱국은 맛과 영양의 균형이 잡힌 좋은 음식이다.
□ 참깨+시금치
참깨는 머리를 좋게 하며, 남성호르몬 분비를 촉진하고, 고혈압, 심장병을 예방하는 효과를 가지고 있다. 시금치나물을 무칠 때, 참깨를 듬뿍 넣으면, 시금치의 수산 성분이 결석을 만드는 것을 예방할 수 있다.
□ 키위+쇠고기
키위에는 식물성 섬유인 펙틴이 많고, 나트륨이 적고, 칼륨이 많으므로 고혈압, 심장병 등의 예방 및 변비 치료에 좋다. 또한, 단백질 분해 효소인 액티니진이 들어있기 때문에 고기를 부드럽게 하는 연육제 역할을 한다.
□ 된장국+부추
된장은 항암효과가 뛰어나지만, 염분 함량이 높은데, 부추에 있는 칼륨이 나트륨을 체외로 배출하는 것을 돕고, 된장에 없는 비타민 A·C 를 부추가 보충해 준다. /류영창 코스카중앙회 상임부회장
류영창
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