바삭바삭 질감속에 풍성한 육즙이

스테이크를 숙성하는 방법에는 두가지가 있다. 진공 포장 숙성법인 wet에이징, 그리고 공기 중에 그대로 노출시켜 숙성시키는 드라이 에이징이다. wet에이징이 평소 자주 먹던 고기 맛에 가깝다면 드라이 에이징은 발효된 음식에서나는 특유의 꼬릿한 풍미가 특징이다.

국내에서는 자체적으로 숙성한 드라이 에이징 스테이크를 맛볼 수 있는 곳이 드물었는데 최근 신사동 가로수 길 부근에 새로 오픈한 GooSTK 528에서는 제대로 된 wet에이징 스테이크 뿐 아니라 드라이 에이징 스테이크도 맛 볼 수 있다.

최고급 USDA 프라임 쇠고기를 사용한 스테이크는 두께가 약 5㎝로 굽는 시간만30분 가량 걸린다. 바삭바삭한 질감의 스테이크를 한 입 씹으면 안에 고스란히 보존된 육즙을 풍성하게 느낄수 있다.스테이크 외에 샐러드, 파스타 등의 메뉴도 있으며 와인 리스트와 맥주도 다양하게 갖춰져 있다. 450g wet에이징 스테이크가 6만3000원, 250g 드라이 에이징 스테이크는 4만9000원.